Bryndzové pirohy sme v našej Kafkovskej rodine volali „poľské“, je celkom možné, že k tomuto názvu prispela naša prastará mama, ktorá pochádzala z Poľska a tradíciu tohto jedla udržiavala hlavne na Vianoce. Keď sa generácia posunula ďalej, na Vianoce varila „Poľské pirohy“ moja stará mama, už rodáčka z Kokavy nad Rimavicou. Varila pre celú rodinu a pri prvej stovke sa ešte smiala, pri druhej stovke už začínala pomaly a po tichu nadávať, ďalej je to už škoda popisovať.
Skutočnosťou však
je, že tradícia pokračovala a pri každej mojej návšteve ma doma čakali
pirohy. Je pravdepodobné, že toto na Slovensku známe jedlo sa varilo
v každej domácnosti. Nie je tomu tak dávno, ako sa môj syn pokúsil
o akési RETRO, z tejto špeciality /asi už nie je zvykom variť tieto pirohy
v domácnostiach/, všetko RETRO je v tomto
čase také populárne. Pri tejto príležitosti vznikli aj ilustračné fotografie.
 |
| Príprava bryndzových pirohov |
Tak teda recept.
Cesto : rezancové cesto /polohrubá múka, vajcia, soľ/,
Plnka : na pol
kilo bryndze 5 veľkých v šupke uvarených zemiakov, prelisujeme do bryndze,
pridáme do sklovita opraženú cibuľu 4 žĺtka trocha soli na prichutenie mleté čierne korenie a všetko dobre
vymiešať.
Postup : cesto vyvaľkáme na trocha väčšiu
hrúbku, ako polievkové rezance. Koliečkom /radielkom/ vykrajujeme štvorce
o veľkosti asi 7x7 centimetrov. Tieto plníme bryndzovou plnkou
a skladáme ich na obdĺžniky. Aby pri varení plnka nevytiekla, okraje
popritláčame vidličkou. Pirohy vložíme do vriacej vody a varíme, pokiaľ
nevyplávajú na povrch. Kokavský recept
doporučuje poliať roztopeným maslom a posypať pokrájaným kôprom.
Recept z našej
rodiny doporučuje opraženie na drobno pokrájanej slaninke, alebo čerstvej bravčovej masti samozrejme pekne
do slabo hnedej farby.
Chutia vynikajúco.
 |
| Hotové "Poľské pirohy"/poriadne veľké/ |
Retro sa podarilo
Zaujímavý komentár mi poslal môj syn, ktorý RETRO s výrobou pirohov organizoval. "Trošku
musím otca poopraviť. My sme do plnky dali len bryndzu a zemiaky a
vykrajovali sme kružok nie štvorec - tak ako naša stará mama v Kokave- vykrajovala
plechovou šálkou. Ja si nepamätám žeby sme pirohy jedli hneď, ale ažpo
vychladnutí ich stará mama vypražila na
masti a to sú tie pirohy ktoré dnes v žiadnej reštaurácii neponúkajú.
Takže som pirohy vypražil a spomienkový
optimizmus zafungoval - presne ako v Kokave v kuchyni a keď som sa popálil pri prvom súste plnkou, tak už chýbal iba vedľa mňa ležiaci
starý otec a stara mama:"Nejedz to také horúce, bude Ťa bolieť brucho" -
boli presne také ako som si ich pamätal. Robili sme ich podla tohto
receptu: http://varecha.pravda.sk/recepty/bryndzove-pirohy-fotorecept/7806-recept.html
 |
| Praženie pirohov na bravčovej masti |
 |
| Hotové pirohy, dobrú chuť... |
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára